Il lardo di Colonnata è un gustoso e prelibato salume tipico della Toscana, più precisamente della zona di Colonnata, un piccolo paese situato nelle Alpi Apuane. È realizzato utilizzando la parte grassa del maiale, che viene stagionata insieme a spezie come aglio, rosmarino, pepe e chiodi di garofano in vasche di marmo locali per almeno sei mesi.
Il lardo di Colonnata ha una consistenza morbida e un aroma ricco e intenso, che lo rende un ingrediente molto apprezzato nella cucina toscana e italiana in generale. Viene solitamente consumato tagliato sottilmente e servito su crostini o pane tostato, oppure utilizzato per insaporire piatti di pasta, zuppe o carni.
La produzione del lardo di Colonnata è regolamentata dal Consorzio di Tutela del Lardo di Colonnata, che garantisce la qualità e l'autenticità del prodotto. Questo salume è stato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano e ha ottenuto l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall'Unione Europea.
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